以若筍做漬物，入口卻又幾爽口；毛蟹味道濃郁，亦富彈牙；烏賊透明可見內裡的紅蘿蔔，入口也是很爽口的。
鱸魚切成薄片，把芽蒽卷著，顥得十分精緻。吃起來黏糯柔軟，不錯。
以竹造成的舟的形狀，十分詩意，排序是左、右、中，以淡味開始，由淡味至濃味，故由赤矢炳開始吃，味道較淡，地金目相對赤矢炳較濃，而帆立貝味至為濃郁及柔糯。
壽司精緻得非常，一口便可以吃掉。櫻蝦味道也鮮明，彈牙而柔腍。
海老配上明太子，味道濃郁，兩者配合，有著不同的層次。
以紫菜包著露筍，再在表面上加上柚子味的味噌，吃起來都幾特別的。
汁煮以豉油味醂烹調，帶起鮑魚鮮味，鮑魚煙靭，食味不錯。
來到這裡，一般會用一個八吋乘八吋的碟來盛載的，但是卻用上較細的竹籃，更顥精。八寸風鵝肝先要醃製煮熟，並要經過冷凍，上菜前再用火槍輕炙。鵝肝入口即溶感覺，加上鮪魚做成的醬漬，可中和一下鵝肝的膩感。
是自家品牌的清酒，亦是托日本酒廠釀製。當晚飯來到中段的時候，就會互相祝酒，彼此祝福。清酒味道清清的，入口也非常容易，加上酒精濃度不高，喝一杯也不怕。
水蛸即是章魚，章魚煙靭富有嚼勁，再加上用水母製成的酢漬，使食味增加，而且水母切成一條條，吃起來也滑呢。
大根即是蘿蔔，長芋即是薯蘋。據聞長芋是一種山藥，原產地為中國，後來帶到日本種植。而長芋則柔軟軟腍，食味較為清淡，大根則清爽味甜。
蒸飯以一個蒸籠盛載，感覺上很有中國 Feel，而且細細個適合一個人享用。原隻烏賊在蒸飯上面，味道柔靭和濃郁，米飯也是粒粒分明。
是一個湯水，
最後便來到甜品時間，白桃羊羹一個糕點，有兩層，味道清甜而不膩；蜜瓜也是清甜，不錯。
餐廳名稱：八寸料亭（大坑）
用餐日期：2015-06-04
餐廳地址：香港大坑蓮花街3號地下
